奶茶店常见的椰果，并不是椰子肉，而是通过细菌发酵椰子水或椰子汁形成的凝胶物。椰子水中的水和糖是发酵的主要成分，木葡糖酸醋杆菌则利用其中的葡萄糖进行发酵。发酵后形成的高分子化合物聚合成网络结构，就成为我们所熟知的椰果。

其实最早的椰果来自偶然的发现，菲律宾人发现废弃的菠萝汁发酵后能变成一种很好嚼类似于果冻的东西，但是菠萝成本过大，而椰子汁同样能有这样的效果。

除了在奶茶店中常见的椰果，寒天、蒟蒻和仙草等配料也都是生物合成的纤维素。寒天的原料是海藻，膳食纤维含量非常高。蒟蒻其实就是魔芋，也是一种富含纤维素的食材。而黑色胶状的仙草，纤维素含量也相当可观。

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这些配料在奶茶店里的作用主要是为了增加口感和口味的多样性。它们都经过一系列的加工过程才成为我们所看到的外观和口感。

椰果的制作过程非常简单，先把细菌发酵后产生纤维素进行清洗，然后加入水、糖、香料、色素、防腐剂和凝固剂即可，成本也非常低。因此，奶茶店可以大量生产和供应这些配料，使得奶茶变得更加美味可口。

总而言之，奶茶里常见的椰果本质上都是由纤维素制成的。至于健康，就见仁见智了。

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