首先，不同灌溉供水来源对米质的影响。一般灌溉水有库水、井水、河水、污水及天然降水等。库水、河水对米质具有良好或无不良影响；井水有深井和浅井两种，深井水的温度偏低，对水稻生育有延缓作用，特别在气候不正常的年份里，深井水对水稻生育影响更加明显，因而必须采取增温措施予以解决，否则将影响稻谷成熟和米质的优劣。

污水分为工业污水和城市生活污水两大类。一般生活污水在污染物含量方面较安全，随着生活中化学用品如洗涤剂类对人类健康有害物质的减少使用，其污水的污染物不至超标，可以用于灌溉；最为重要的是工业污水，必须进行严格测试和监控，特别是有害的重金属污染物含量即使不超过标准的也不宜用于灌溉。因为它具有在土壤中的积累污染作用。特别是对人类健康有害的非营养性元素如镉、汞、砷、铅等。

由此可见，严格掌握灌溉水质对生产优质稻米是十分重要的。

其次，灌溉方法对水稻生育有直接影响，进而对米质产生影响。采取节制灌溉，在不影响水稻正常生长的前提下，尽量减少灌溉用水是非常有意义的。因为灌溉水，特别是现阶段水质污染普遍比较严重的情况下，减少灌溉用水自然会减少土壤和水稻对污染物的吸收。所以，坚持推行节水灌溉栽培对保证优质水稻生产是有利的。

控制灌溉用水还有一个重要作用，就是使水稻健康稳健生长，避免水稻疯长，既有利于减轻病虫害发生，又可以防止倒伏和后期早衰，这对生产优质水稻也是十分有利的。